nos pâtes fraîches sont
Nous nous appliquons de bonne heure à fabriquer nos pâtes sur place chaque matin pour garantir une fraicheur et une qualité irréprochable.
Elles sont tréfilées au bronze ce qui donne à la pâte un aspect rugueux et permettant à la sauce d’accrocher à la pasta !
Un blé top qualité
Notre blé est une variété ancienne produite par Marco Mulé à Salaparuta en Sicile dans sa ferme biologique. Le grain de blé est ensuite acheminé et moulu dans un moulin parisien : Le Mulino Mulé.
Nos partenaires s’attèlent à la recherche du goût du grain et à l’invention de profils uniques de farines. Une volonté de mettre au jour en plein Paris, une mémoire de la nature.
Une collab’
avec un chef étoilé
Roberto Rispoli, étoilé Michelin, a réalisé rien que pour nous 3 recettes signatures aux saveurs siciliennes. Une Tomate Datterino sucré et réconfortante, des Légumes confits et un Pesto sicilien de Trapani.
Un dinguerie 100% parmesan
C’est notre spécialité ! La Pasta alla Forma : une recette méga gourmande réalisée dans une meule de parmesan.
À manger nature ou accompagner d’extras comme un cœur de burrata, une poitrine fumée, des tomates confites… bref une dinguerie !
